Assado da Cidade

É hora de Pho

por Layla Khoury-Hanold

30 de agosto de 2023

10h33

A história abaixo é uma prévia da nossa edição de setembro/outubro de 2023. Para mais histórias como essa, inscreva-se hoje. Obrigado!

Gladheart Wine & Brews adiciona café torrado artisticamente à sua robusta linha de bebidas artesanais.

Cortesia de Gladheart

Sabendo que Gladheart Wine & Brews recentemente adicionou café à sua linha de bebidas, eu esperava encontrar o aroma de café recém-torrado quando entrei. Mas o perfume dos grãos me cumprimentou mais com um sussurro do que com um abraço envolvente. Acontece que a porta da torrefação fica sempre fechada para não distrair os clientes na hora de pegar seu Double IPA favorito ou na esperança de descobrir um novo Malbec. Mas além da janela de vidro brilhante da sala, pode-se ver que algo especial está sendo preparado aqui. Com a adição de seus grãos cuidadosamente torrados e habilmente torrados, a Gladheart Wine & Brews também oferece uma bebida artesanal para as manhãs.

Layla KHoury-Hanold

Grãos de café acessíveis e de origem criteriosa complementam as ofertas de bebidas da Gladheart.

O café faz parte da visão dos coproprietários Philip Hatter e Jayson Anuszkiewicz para Gladheart desde o primeiro dia. Embora a construção da sala de torrefação tenha sido concluída no verão passado, eles não poderiam começar a torrar sem o equipamento adequado. Nove meses depois, chegou seu torrador de três quilos top de linha da Mill City Roasters. Valeu a pena a espera. Quando a loja começou a vender café, na segunda semana de abril, vendia 150 sacos de grãos, cinco vezes mais do que Hatter esperava.

Antes de abrir a Gladheart, Hatter, um nativo de Roanoke e autoproclamado devoto do café, formou-se em arte de estúdio pelo Roanoke College. “Percebi que, no café, muitas pessoas criativas abrem caminho para este mundo. Porque existe um ofício – a arte de torrar, preparar cerveja – que atrai muitas pessoas incríveis e criativas”, diz Hatter. “O processo de levar este produto ao qual as pessoas dedicaram suas vidas ao redor do mundo e honrá-lo naquilo que você faz é realmente gratificante.”

A década de experiência de Hatter na indústria cafeeira começou com uma pequena torrefação caseira em Roanoke. Ele então se tornou barista em 2013 no Froth; quando fechou, ele trocou seu avental por um cargo de gerente de contas na torrefadora Red Rooster Coffee, com sede no Floyd. “Pude trabalhar com eles e todos os seus produtos incríveis. Eu dirigia para cima e para baixo no corredor da I-81, saboreando cafés em cafeterias e treinando baristas.” Em 2017, Hatter ficou em oitavo lugar na Brewer's Cup do US Coffee Championship; pouco depois, Hatter e sua crescente família se mudaram para o Tennessee, onde trabalhou como diretor de café na Vienna Coffee Company. Ao longo de seu mandato de cinco anos, Hatter diz que aprendeu a arte de torrar café e ganhou uma experiência valiosa viajando para fazendas de café na Guatemala e trabalhando diretamente com os produtores. Em 2022, ele retornou a Roanoke para abrir Gladheart com Anuszkiewicz no antigo espaço Mr. Bill's Wine Cellar.

Cortesia de Gladheart

Os coproprietários da Gladheart Wine & Brews, Philip Hatter e Jayson Anuszkiewicz.

Fiéis ao espírito da Gladheart, os sacos de grãos cuidadosamente selecionados combinam com a integridade da variedade de vinhos e cervejas. Hatter se apoia em seu conhecimento do setor e no relacionamento com produtores e compradores conscientes para obter grãos de alta qualidade. “Aprendi isso da maneira mais difícil: você não pode começar com um café verde de má qualidade e produzir um café excelente. Você tem que começar com um café verde bem produzido”, diz Hatter. “Posso dizer-lhe sobre a maioria destes sacos, até ao nível da quinta, de onde vêm, como foram produzidos.”

Hatter descreve o processo de torra como partes iguais de arte e ciência, portanto, ter experiência em ambos os domínios é vital. “Você não pode simplesmente fazer o que sente. Esses grãos reagem de uma certa maneira ao calor e ao ar e você tem que saber de tudo isso. Mas você pode deixar sua marca na maneira como desenha diferentes partes do assado. Ter um conhecimento íntimo da origem, elevação e terroir do grão também é importante para compreender a complexidade de cada café. À medida que o calor é aplicado aos grãos, eles mudam de cor de verde para amarelo e depois marrom, indicando caramelização.