Inspeções em restaurantes do condado de Richland: violações críticas, 22 de agosto

As seguintes inspeções em restaurantes com violações críticas foram conduzidas pela Richland Public Health entre 22 e 24 de agosto:

●Lex Food Mart , 98 Lexington Ave., Mansfield, 22 de agosto. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido durante a inspeção). Observamos pacotes de bacon cru em uma prateleira acima dos alimentos prontos para consumo no refrigerador portátil. PIC retirou bacon da venda. Alimentos TCS não resfriados e mantidos na temperatura adequada (crítico, corrigido). Um pacote de cachorro-quente no refrigerador atinge temperatura interna de 48 graus. A PIC retirou da venda cachorros-quentes e carnes de almoço.

●Red Fox Taverna Inc. , 301 Marion Ave., Mansfield, 22 de agosto. Responsável (PIC) incapaz de demonstrar conhecimento de limpeza e higienização (crítico, corrigido durante a inspeção). O PIC não conseguiu indicar a concentração correta para a solução sanitizante (200-400 ppm). Alimentos não devidamente protegidos de contaminação por separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido). Observou gelo descoberto na caixa de gelo do bar.

●Metrô #12061 , 950 Ashland Road, Mansfield, 22 de agosto. PIC incapaz de demonstrar conhecimento por não ter violações críticas (críticas). Solução sanitizante de amônio quaternário em temperatura, concentração e/ou dureza da água incorretas (crítico). Nenhuma solução quat na pia de três compartimentos para higienizar os pratos. Corrigir até 23 de agosto. Presença de insetos vivos, roedores e outras pragas (crítico). Moscas e mosquitos observados na área da cozinha/saguão das instalações. Correto até 23 de agosto.

●Raintree , 721 Scholl Road, Mansfield, 23 de agosto. Solução sanitizante de amônio quaternário em temperatura, concentração e/ou dureza da água incorretas (crítica, corrigida durante a inspeção). Não foi observada nenhuma solução quat na pia de três compartimentos.

●Casa feliz Inc. , 201 #3 E. Main St., Lexington, 23 de agosto. PIC incapaz de demonstrar conhecimento de limpeza e higienização (crítico, corrigido durante a inspeção). A PIC afirmou que os utensílios não mantidos à temperatura só são limpos uma vez por dia (mais do que o necessário a cada 4 horas). Também foi observado utensílio de lavagem PIC na pia de preparação sem capacidade de higienização adequada. Educação fornecida. PIC incapaz de demonstrar conhecimento por não ter violações críticas (repetição crítica). PIC incapaz de demonstrar conhecimento de temperaturas e tempos para armazenamento seguro de alimentos refrigerados, conservação a quente, resfriamento e reaquecimento (crítico, corrigido). O PIC afirmou que os alimentos eram deixados em temperatura ambiente para esfriar até cerca de 70 graus e depois eram colocados no refrigerador e resfriados. A PIC afirmou ainda que as temperaturas não estão sendo medidas durante este processo. Funcionário(s) do setor alimentício não lavam as mãos em pias aprovadas para lavagem de mãos ou em instalações automáticas de lavagem de mãos (crítico, corrigido). PIC observado lavando as mãos na pia de preparação. Alimentos não devidamente protegidos de contaminação por separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido). Observou-se frango cru armazenado sobre vegetais cortados em cubos em caldo. Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica, corrigida). Observou os seguintes alimentos a serem descobertos: cenoura fatiada, cebola, vegetais gelados em caldo e brotos de bambu. As superfícies ou utensílios do equipamento em contato com alimentos estão sujos (crítico, corrigido). Observou-se que a lâmina do abridor de latas apresenta resíduos visíveis. As superfícies ou utensílios do equipamento em contato com alimentos estão sujos (repetição crítica, corrigida). Observou-se a parte do moedor de carne em contato com os alimentos que foi armazenada limpa e com resíduos secos visíveis na borda interna do funil da lâmina. As superfícies ou utensílios do equipamento em contato com alimentos estão sujos (repetição crítica, corrigida). Observou-se que a parte de contato com alimentos dos seguintes equipamentos armazenados em áreas de louça limpa apresenta resíduos visíveis: panelas, recipientes de vidro, utensílios, recipientes de plástico e facas. Alimentos TCS não resfriados e mantidos na temperatura adequada (crítico, corrigido). Observou-se alho e óleo feitos em casa, sentados em um carrinho sem controle de temperatura, com temperatura interna de 71 graus. Certifique-se de que o alho em óleo seja armazenado em temperatura de 41 graus ou menos. PIC descartado voluntariamente. Armazenamento inadequado de materiais venenosos ou tóxicos (repetição crítica, corrigida). Observada lata de aerossol de gás para tocha sendo armazenada sobre sacos de arroz. Presença de insetos vivos (repetição crítica). Observamos pequenos insetos voadores pretos em toda a instalação, notando especificamente perto das pias de preparação, área de lavagem de louças, sob a máquina dispensadora de Pepsi no saguão e na área de armazenamento traseira perto do tanque de água quente. Remova todas as evidências de insetos/entre em contato com um operador licenciado de controle de pragas por meio de reinspeção em 30 de agosto. Superfícies em contato com alimentos não são facilmente limpas (repetição crítica, corrigida). Coador observado com produto sendo armazenado no walk-in, em cima de uma caixa de papelão para ovos. tornando a superfície de contato com alimentos não mais lisa, durável, não absorvente e facilmente limpável. Superfícies em contato com alimentos não fáceis de limpar (críticas, corrigidas). Observamos toalhas de papel e papelão sendo usados ​​como superfície de contato com alimentos para peixes e rolinhos de ovo.